실생활수학 고기 속 방정식 실용수학

 

 

안녕하세요.

 

 

 

 

실생활수학 고기 속 방정식

 

 

 

오늘은

실생활수학 고기 속 방정식에

대해서 알아보려고 합니다!

 

수비드 조리법에

대해서 생각해 본 적 있나요?

 

 

프랑스어로 '진공상태'를 뜻하는

수비드는

요리 재료를 진공 포장한 뒤

온도를 일정하게 유지하고

조절할 수 있는

수조에 넣고

 

 

정확한 시간 동안

조리하는 방법입니다!

 

 

 

 

 

그런데 수비드는

불과 몇 분 차이로도

 

음식 맛이 전혀 달라질 수

있기 때문에 재료별로

조리 시간을 정확하게

지켜야 합니다!

 

 

또, 60~70% 안팎의

낮은 온도에서

조리하기 때문에

 

식중독균과 같은

균에도 주의해야 합니다!

 

 

 

 

이런 문제를 해결하기 위해

미국 수학자 더글라스 볼드윈은

열전도를 나타내는

방정식을 이용해

안전하고 맛있게 조리할 수 있는

정확한 시간을 계산했답니다~

 

 

물체의 열전도 방정식을

변형해 고기의 중심이
원하는 온도까지

올라가는 데 걸리는 시간과

균을 살균하는 데까지

걸리는 시간을

알아냈습니다!

 

 

예를 들면 되지갈비 198g은

80도에서 10시간 정도

 

수비드 하는 것이 좋습니다!

 

 

 

한우 맛 등급을 알려주는 공식

 

 

 

 

어떤 소고기가 맛이 있을까요?

 

보거나 만져보고 알 수 있다면

좋겠지만~

 

 

먹어보기 전에는

알기 어렵죠^^

 

 

 

 

 

 

2010년 국립축산과학원은

소비자가 고기를 선택하는 데

도움주기 위해

소고기의 맛을 예측하는

수학 모형을 만들었습니다.

 

 

2006년~ 5년간 전국 소비자

46000명을 대상으로 마블링, 부위,

숙성 정도, 요리방법 등

 

고기 맛에 영향을 주는

요소를 다르게 한

소곡의 맛을 평가하는

조사를 했습니다!

 

 

 

 

 

그 결과 우리나라 소비자들은

연한 정도인

연도를 55%,

혀에서 느끼는 맛과 냄새를

종합한 향미를 27%

 

씹을 때 육즙이 나오는 정도인

다즙성을 18% 정도 반영하여

고기의 맛을 평가하는 것으로

나타났습니다!

 

 

이 결과를 바탕으로

소고기 맛 점수를 계산하는

식을 만들었습니다!

 

 

맛 점수 = 0.55 * 연도 + 0.27 * 향미 + 0.18 * 다즙성

 

 

이 식을 통해

구한 맛 점수를

횡성 축협과 김해 축협에서

파는 1등급 이상

한우 10개 부위

(등심, 채끝, 목심, 양지 등)에

적용하여 보통, 우수, 매우 우수,

3등급으로 나눠 표시했습니다.

 

 

이렇게 등급을 나눈 것을

'연도 관리 시스템'

이라고 합니다!

 

 

2014년부터는 한 대형마트에서도

연도 관리 시스템을 적용하여

한우를 팔고 있습니다!

 

 

 

오늘은

실생활수학 고기 속 방정식

이라는 주제로

포스팅했습니다.

 

 

감사합니다^^

 

 

 

 

 

 

 

출처: https://www.dongascience.com/news.php?idx=63420